Etwa 60 % der in Südafrika 2021 Befragten gaben an, dass sie sehr wahrscheinlich bereit wären, kultiviertes Fleisch zu probieren, und 53 % sagten, sie würden es sehr wahrscheinlich kaufen. Mein Fazit: Diese Werte als Interesse zum Testen betrachten – nicht als zu erwartende Verkäufe.
Die Forschung weist auf drei Dinge hin:
- Interesse übertraf Wissen: Nur 16,9 % gaben hohe Vertrautheit an. Das entspricht Ergebnissen in anderen Studien zu Verbrauchermeinungen, in denen Neugier oft einem tiefen Verständnis vorausgeht.
- Jüngere Befragte zeigten mehr Kaufinteresse, während Preis und Informationen ebenfalls die Antworten prägten.
- Mehr zu bezahlen ist eine eigene Frage: 30,1 % der gesamten Stichprobe gaben an, sehr wahrscheinlich mehr zu bezahlen.
Ein separates Experiment testete hypothetische Burger-Entscheidungen, nicht Käufe. Für alle, die einen Markteintritt planen: Ich würde mich auf klare Produktinformationen und Tests mit echten Packungen und Preisen konzentrieren. Keine der Studien beweist, dass Menschen kaufen – oder erneut kaufen.
Interesse und Vertrautheit mit kultiviertem Fleisch
Kultiviertes Fleisch in Südafrika: Interesse vs. Vertrautheit
Unterstützung, Bereitschaft zu probieren und zu kaufen sowie Vertrautheit
Szejda, Stumpe, Raal und Tapscott führten 2021 eine Umfrage durch, die vier getrennte Einstellungen maß. Das Interesse war wesentlich höher als die Vertrautheit, aber jede Messgröße erzählt eine andere Geschichte.[6]
| Messgröße | Prozentsatz | Umfrageantwort-Bezeichnung |
|---|---|---|
| Unterstützung für kultiviertes Fleisch | 48.9% | Sehr unterstützend |
| Bereitschaft, kultiviertes Fleisch zu probieren | 59.6% | Sehr wahrscheinlich zu probieren |
| Bereitschaft, kultiviertes Fleisch zu kaufen | 53.0% | Sehr wahrscheinlich zu kaufen |
| Vorherige Vertrautheit mit kultiviertem Fleisch | 16.9% | Sehr vertraut |
Hier bedeutet „hoch“ sehr oder extrem unterstützend, sehr wahrscheinlich zu probieren, sehr wahrscheinlich zu kaufen oder vertraut. Unterstützung bedeutet Zustimmung zum Konzept. Probierabsicht heißt Offenheit, es zu kosten, während Kaufabsicht die Bereitschaft bedeutet, es zu kaufen, falls verfügbar.[6]
Die Kaufabsicht lag 6,6 Prozentpunkte unter der Probierabsicht. Neugierig genug zu sein, kultiviertes Fleisch zu probieren, ist nicht dasselbe wie es kaufen zu wollen.[6]
Offenheit ist keine fundierte Akzeptanz
Die geringe Vertrautheit deutet darauf hin, dass Interesse nicht unbedingt tiefes Wissen widerspiegelte. Die Zusammenfassungen geben nicht an, ob die Befragten vor dem Antworten eine Einweisung erhielten oder was diese umfasste. Sie können daher nicht zeigen, was die Befragten zum Zeitpunkt der Befragung wussten.[6]
Die Antworten zeigen auch nicht, ob die Befragten verstanden, wie kultiviertes Fleisch produziert wird, Sicherheits- oder Nährstoffprofile bewerteten oder kultiviertes Fleisch probiert hatten.[6] Markteinführungen benötigen klare Erklärungen zur Herstellung, zur Sicherheit und zur Nährwertzusammensetzung. Eine Bereitschaft zum Probieren bedeutet nicht, dass diese Fragen bereits beantwortet wurden.
Die nächste Frage ist, welche Gruppen am ehesten bereit waren, es zu kaufen.
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Wer war stärker am Kauf interessiert?
Die nächste Frage ist, welche Gruppen am ehesten angaben, sie würden es kaufen.
Kaufinteresse nach Alters- und demografischer Gruppe
In der landesweiten Umfrage berichteten Born-free-Befragte und Millennials – die beiden jüngeren Kohorten – über ein höheres Kaufinteresse.
| Gruppe | Sehr wahrscheinlich, kultiviertes Fleisch zu kaufen |
|---|---|
| Born-free-Befragte | 55% |
| Millennials | 55% |
| Gen X | 46% |
Diese Zahlen wurden von 54,7 %, 55,3 % bzw. 46,3 % gerundet.[2][6] Born-free meint in der Regel Südafrikaner, die nach 1994 geboren wurden.[1]
Ein separates Choice-Experiment verwendete andere Altersgruppen: unter 28, 28–41 und 42–61. Seine Ergebnisse sollten nicht direkt auf die Umfragegruppen übertragen werden.[1][3] Unter den 649 Teilnehmern zeigten jüngere und schwarze Befragte relativ stärkere Präferenzen für kultiviertes Fleisch und pflanzenbasierte Patties. Ältere und weiße Befragte bevorzugten konventionelles Rindfleisch.
Dies waren simulierte Entscheidungen, nicht die oben genannten angegebenen Kaufabsichten aus der Umfrage. Die Muster zeigen Zusammenhänge, keine Kausalität.[1][3][5]
Die Segmentierungsanalyse der Umfrage untersuchte genauer, welche Befragten ein starkes Kaufinteresse zeigten.
Wie die Early-Adopter-Gruppe definiert wurde
Die Segmentierungsanalyse verwendete dieselbe landesweite Umfrage unter 1.087 Erwachsenen im Alter von 18–61 Jahren, keine separate Stichprobe. Early Adopters waren Befragte mit starker Kaufabsicht – keine bestätigten Käufer. Sie waren tendenziell jünger, insbesondere aus den Gruppen der Born-Frees und Millennials. Zudem waren sie mit höherer Wahrscheinlichkeit schwarz, lebten in einer Groß- oder Kleinstadt, sprachen Englisch und/oder isiZulu und ernährten sich omnivor.[9]
Der Preis war ein weiterer Bestandteil dieses Profils: 51 % der Early Adopters gaben an, sehr wahrscheinlich mehr zu bezahlen.[4][9] Dies liefert Marketingverantwortlichen einen Anhaltspunkt für die Zielgruppenansprache, beweist jedoch keine Marktnachfrage. Für die Markteinführungsplanung weist dies auf zielgerichtete Maßnahmen in Groß- und Kleinstädten, Kommunikation auf Englisch und isiZulu sowie direkte Preistests hin, statt die Nachfrage allein aus demografischen Daten abzuleiten.
Was könnte Kaufentscheidungen beeinflussen?
Sobald bekannt ist, wer das größte Kaufinteresse zeigt, besteht der nächste Schritt darin zu untersuchen, wie Information und Preis dieses Interesse beeinflussen. Geschmack, Gesundheit und Sicherheit prägen die Erwartungen, aber dies sind Wahrnehmungen, keine nachgewiesenen Produkteigenschaften. Eine Studie am Ostkap verzeichnete Zweifel an Originalität, Geschmack, Bekömmlichkeit und Essbarkeit. Nachdem die Teilnehmenden erfahren hatten, wie es hergestellt wird, gaben 53 % an, sie würden es verzehren.[8] Informationen über Umweltauswirkungen veränderten im Choice-Experiment auch die Zahlungsbereitschaftsschätzungen.[3] Informationen können das Interesse verschieben, doch Preis und Geschmack bleiben entscheidend, wie in diesem Entscheidungsleitfaden: kultiviertes Fleisch vs. traditionelles Fleisch dargelegt.
Umfrageabsichten im Vergleich zu experimentellen Entscheidungen
Die Umfrage erfasste, was Personen nach eigenen Angaben beabsichtigten. Das Experiment forderte die Befragten auf, unter festgelegten Preisbedingungen zwischen konventionellem Rindfleisch, kultiviertem Fleisch, Erbsenprotein-Patties, Hefeprotein-Patties und keinem Kauf zu wählen.[3]
| Stichprobe | Messgröße | Ergebnis | Einschränkung |
|---|---|---|---|
| Choice-Experiment, 649 Verbraucher | Geschätzter Anteil von kultiviertem Fleisch bei gleichen Preisen | 38%[3] | Hypothetische Entscheidungen; abhängig von Produktoptionen und angenommenem Preis, keine Marktprognose |
Für die Analyse bei gleichen Preisen kosteten alle Lebensmitteloptionen 125 südafrikanische Rand pro 400 g.[3][10] Die 38 % beziehen sich nur auf diejenigen, die sich für ein Lebensmittelprodukt entschieden haben, nicht auf alle Teilnehmenden. Zeigen Sie Käufern bei Markttests reale Packungsgrößen zu unterschiedlichen Preisen, statt sich nur auf Fragen zur Probierbereitschaft zu stützen.
Wer gab an, mehr bezahlen zu wollen?
Die Preisempfindlichkeit variiert ebenfalls, auch innerhalb der zuvor identifizierten Early-Adopter-Gruppe. Diese Befragten gaben eine starke Kaufabsicht an, waren jedoch keine bestätigten Käufer.[9] Eine ausgeprägte Zahlungsbereitschaft und eine allgemeine Offenheit, mehr zu bezahlen, basieren auf unterschiedlichen Schwellenwerten.
| Stichprobenbasis | Antwortkategorie | Berichtetes Ergebnis | Interpretation und Einschränkung |
|---|---|---|---|
| Early-Adopter-Untergruppe | Sehr oder extrem wahrscheinlich, mehr zu bezahlen | 51%[9] | Starke angegebene Zahlungsbereitschaft innerhalb dieser Untergruppe, keine tatsächlichen Ausgaben |
| Early-Adopter-Untergruppe | Mindestens etwas wahrscheinlich, mehr zu bezahlen | 94%[9] | Eine breite Kategorie, die nicht zeigt, wie viel Aufpreis akzeptiert werden würde |
Die Angabe, mehr bezahlen zu wollen, verrät nicht, wie hoch der akzeptierte Aufpreis wäre – oder ob Verbraucher weiterhin kultiviertes Fleisch kaufen würden, wenn eine günstigere Option verfügbar ist.
Fazit: Was die Ergebnisse für künftige Markteinführungen bedeuten
Die Ergebnisse deuten auf ein vorhandenes Interesse hin, Markteinführungen werden jedoch nur erfolgreich sein, wenn sie Unsicherheiten bezüglich Preis, Sicherheit und Produktform reduzieren. In der Online-Umfrage von 2021 gaben 60 % an, dass sie sehr wahrscheinlich kultiviertes Fleisch probieren würden, und 53 %, dass sie es kaufen würden. Dennoch berichteten nur 16,9 % über eine hohe Vertrautheit und lediglich 30,1 % waren sehr wahrscheinlich bereit, mehr zu bezahlen.[6][7] Diese Zahlen weisen auf eine potenzielle Nachfrage hin – nicht auf Umsatzprognosen für einen Markt.
Angesichts der geringen Vertrautheit sind eine klare Kennzeichnung und einfache Erklärungen entscheidend.
Was Verbraucher vor dem Kauf wissen müssen
Zukünftige Produkte erfordern vertraute Formate und transparente Etiketten, die Inhaltsstoffe, Allergene, Lagerung, Zubereitung und Preis abdecken. Dies sind praktische Anforderungen für eine Markteinführung und keine Aussagen, die in den südafrikanischen Umfragen getestet wurden.
Was die Forschung nicht leisten kann
Online-Umfragen erfassen angegebene Einstellungen, während hypothetische Entscheidungen Abwägungen untersuchen. Keines von beiden beweist tatsächliche Käufe, Wiederkäufe oder Kundenzufriedenheit.[1][2]
FAQs
Wie repräsentativ sind diese südafrikanischen Umfragen?
Diese Umfragen helfen uns, die Verbraucherakzeptanz und demografische Trends zu verstehen, sie repräsentieren jedoch möglicherweise nicht die Gesamtbevölkerung vollständig [1]. Was Menschen angeben kaufen zu wollen, stimmt nicht immer mit dem überein, was sie tatsächlich kaufen [2]. Die Ergebnisse deuten daher auf mögliches Interesse und Einstellungen hin, statt künftiges Kaufverhalten verlässlich vorherzusagen [2].
Könnte das Probieren von kultiviertem Fleisch das Kaufinteresse verändern?
Ja. Umfragen und Studien deuten darauf hin, dass das Probieren von kultiviertem Fleisch das Kaufinteresse steigern kann – vorausgesetzt, es bietet vertraute Aromen und eine zufriedenstellende, fleischähnliche Textur. Klare Informationen, die zusammen mit Verkostungsproben bereitgestellt werden, können die Akzeptanz ebenfalls verbessern.
UK-weite Umfragen zeigen, dass viele jüngere Menschen und Männer dem gegenüber aufgeschlossen sind. Es bestehen jedoch weiterhin Bedenken hinsichtlich Geschmack, Kosten und Sicherheit, weshalb Verkostungen am wirksamsten sind, wenn sie diese Bedenken direkt adressieren [1][2].
Sind die Ergebnisse von 2021 heute noch relevant?
Ja. Die Ergebnisse von 2021 dienen weiterhin als nützliche Referenzpunkte, sollten jedoch zusammen mit neueren Daten betrachtet werden. Die Bereitschaft, kultiviertes Fleisch zu probieren, stieg von 19 % im Jahr 2012 auf 26 % im Jahr 2024 [1][2]. Die Akzeptanz bleibt bei jüngeren Menschen und Männern höher [1][3][2]. Aufklärung und Produktverfügbarkeit prägen die Verbraucherwahrnehmung, sodass frühere Studien einen wichtigen Kontext bieten, um die Entwicklung auf dem britischen Markt zu verfolgen [1][4][5].
